Приготовьте литр очень крепкого бульона из любой рыбы. Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле. Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения. Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон и доведите до кипения.
Рыбу разрежьте на куски, припустите на сковороде с маслом, томатной пастой и огурцами без кожуры. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За три минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи. Правильно приготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружку лимона, зелень укропа или петрушки.
100 г свежей семги, 200г свежего судака, маленькая банка оливок, 2 чайные ложки томатной пасты, 3 белых маринованных гриба, 2 соленых огурца, столовая ложка муки, половина стакана огуречного рассола, столовая ложка каперсов, черный перец горошком, можно немного красного перца добавить, лавровый лист, соль, пучок укропа и (или) петрушки, лимон.
Это блюдо не так уж сложно приготовить, как может показаться на первый взгляд. Если сварить бульон заранее, то на приготовление уйдет не более получаса. Можно обойтись без грибов, каперсы тоже можно заменить маленькими мелко порезанными огурчиками. Также не обязательно покупать именно семгу, подойдет и другая какая-нибудь красная рыба. И все усилия хозяйки будут вознаграждены тем, что получившееся блюдо станет украшением любого праздничного стола.